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攪拌機(jī)的操作

時(shí)間：2016-06-06 17:03:56

以真空攪拌機(jī)為例。

①操作前要認(rèn)真清洗葉片和攪拌槽。

②按照配方稱量原料肉和脂肪、調(diào)味料和香辛料等。

③重慶攪拌機(jī)關(guān)閉出料門.按開蓋按鈕.真空蓋打開.開到一定角度，會(huì)自動(dòng)停止。先投入瘦肉.投肉時(shí).要盡可能先投入肉質(zhì)較硬的.然后按量的大小依次投入。接著添加香辛料和調(diào)味料.添加時(shí).要灑到葉片的中央部位.靠葉片從內(nèi)側(cè)向外側(cè)的旋轉(zhuǎn)作用使料分布均勻.

④關(guān)真空蓋。

⑤打開真空泵抽真空。真空室旁有真空表指示真空度.達(dá)到要求的真空度即可啟動(dòng)攪拌機(jī)自動(dòng)運(yùn)行。

有時(shí).原輔料要分批加入.可先在非真空狀態(tài)下邊攪拌、邊加料。有時(shí)先添加瘦肉.再添加腌制劑和冰水，再添加淀粉、蛋白等。待產(chǎn)生a著力后.再添加脂肪。最后添加脂肪。攪拌時(shí)間依據(jù)攪拌機(jī)的旋轉(zhuǎn)速度和能力、制品種類、有無添加劑等確定。一般來說.攪拌5-10min是比較適當(dāng)?shù)摹?/div>

在加工僅使用肉塊的制品時(shí).如果不加快轉(zhuǎn)速、不較長時(shí)間地混合。肉的表面就不會(huì)破碎.因此結(jié)著力就會(huì)變?nèi)?。但是如果轉(zhuǎn)速過快。時(shí)間過長.會(huì)因過度摩擦而溫度上升.結(jié)果導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。相反.在加工肉餡與肉丁的混合制品時(shí)。轉(zhuǎn)速要放慢.同時(shí)縮短攪拌時(shí)間.以免損傷肉的表面.但是攪拌時(shí)間過短.肉的混合會(huì)出現(xiàn)不均勻。轉(zhuǎn)速過慢會(huì)加重電動(dòng)機(jī)的負(fù)荷等。

⑥打開真空室前.要先打開真空管上的放氣閥.解除真空狀態(tài)。待真空表的指針回到零位后方可出料.打開出料門.啟動(dòng)出料按鈕.即可出料。

⑦使用完畢.關(guān)閉出料門.打開真空蓋.再次加料.進(jìn)行下一次攪拌。

重慶攪拌機(jī)使用注意事項(xiàng)如下所述。

①開機(jī)前檢查攪拌筒內(nèi)有無異物，如有必須清除干凈。

②檢查皮帶的松緊程度調(diào)為合適。

③設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)千萬不能去觸碰攪拌軸。

④在關(guān)閉出料門時(shí).切不可將手仲入到出料口。

⑤為保證安全，操作及檢查時(shí)不要將身體探入攪拌室.有必要探入時(shí).可將兩個(gè)安全

銷插到安全孔內(nèi)。

⑥請(qǐng)不要在真空狀態(tài)下操作出料門及真空蓋。
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